A comer el 22-02-2022

Quiero decirles a todos los ciudadanos del mundo que quien quiera puede apuntarse a la comida que voy a preparar el dia 22-02-2022 a las 2 de la tarde en el Corazón de la Mancha,Alcázar de San Juan. Podéis mandar vuestros datos personales a comida2022@gmail.com, ya que, según se vaya acercando la fecha, contactaremos con vosotros por esos datos. Vamos ha intentar estar todos degustando un menu del Quijote con un vino de la Mancha cosecha 2021, y por supuesto vamos a echar un buen día para celebrar que vamos a ser privilegiados por ver tantos doses juntos y recibir un abrazo de un tabernero que ese día tendrá 68. Me gustaría contar con gente de todos los paises del mundo,y pido a Santa Ángela de la Cruz que os de salud para comer todo lo que voy a preparar, que en la Mancha preparamos comidas de agarrarse, para artistas del comer y el beber.

Futbocracia

Qué disgustazo con la eliminación de los dos cocos de Europa. La taberna parece una funeraria... ni crisis ni na, esto es peor, dicen por aquí los presentes... Lo que no dice ninguno es que con dos entrenadores que se miran tanto y que han conseguido una presencia mediática en esto de la pelota y hombres en calzoncillos donde no hace falta estudiar y que hoy por hoy es más importante para muchos ciudadanos del mundo que la situación en la que nos encontramos, los dos cada uno a su manera son los únicos culpables de estos resultados (no sabemos si estos ídolos de no se qué tienen algunos estudios) Cómo es posible que algo que tanto dinero mueve pueda depender del capricho de estos señores que les gusta inventar donde ya está todo inventado. Calma, piden los no fuboleros ¿Has leido los nuevos recortes? Eso sí es un gol por la escuadra y en fuera de juego. Dice Gabino que Casillas presidente, Ramos Marcos ministro de justicia, Azuara portavoz del gobierno, Raúl de exteriores, y de hacienda...¡Ramos! Peor no lo iban hacer, dice alguien desde el fondo, que no quiere que le conozcan porque lo de la libertad de expresión no sale gratis para los que no son del palo. Cuenta Nuño el viejo,que cuando acabó la guerra en la calle lo pararon ¡Tú! ¿Dequé partido eres? Y él contestó voceando ¡Tú primero! Eso sí, casi se cag.......(perdón).

Disculpas

La taberna es un hervidero de opiniones. Hoy unos ¡qué bien el rey que nos ha pedido disculpas a todos los españoles!... no solo a españoles, no solo a los de sangre azul, no, no, a todos en general. Dice D. Hermógenes que por qué no piden disculpas Aznar por Iraq, Zapatero por no tener conocimiento de lo que se le venía encima (se nos venia a los paganos) y no se fue para que alguien de su partido hubiese hecho algo mas, pero no, eso no es importante, al fin y al cabo no tenemos trompa. Dice Gumer, el tonelero, que si los de la ETA llevan matando no sé cuánto ni a cuántos, hay muchos que ahora piden al rey disculpas y no a esos. Longinos dice que como no seamos capaces de utilizar la inteligencia que Dios nos ha dado a cada uno, estos nos meten en el treinta y tantos. La churrera dice que los ex presidentes deben dejar su sueldo de mas de 5000 que se llevan del ala. Cuando las cosas estén mejor se retomarán... -¡Pero eso no les conviene!- dice desde la otra punta de la barra la Chicharrona.

Potaje de Semana Santa

Vamos a hacer un potaje de Semana Santa, ese que hacen nuestras abuelas el viernes santo.
Ingredientes para 8 personas:
- Medio kilo entre judías y garbanzos.
- 1 Kg. de bacalao troceado.
- 10 huevos de gallina (nunca de avestruz).
- 2 hojas de laurel.
- 1 cabeza de ajos rojos de las Pedroñeras.
- 1 cucharada de pimentón de la vera.
- 1 cebolla de Bolaños mediana.
- 1 Kg. De espinacas frescas ya limpias.

Para las pelotillas:
- 200 Gr. de bacalao desmenuzado para las pelotillas.
- Pan duro.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo picados.
- Aceite de herencia.

Todas estas medidas son orientativas, no preocuparse por un poco arriba o abajo.

En primer lugar hacemos las albóndigas de bacalao. Usaremos pan, huevos, ajo, perejil y bacalao. Remojamos el pan un momento, lo escurrimos y lo preparamos en un bol grande. Le ponemos el ajo y el perejil bien picados, huevo al gusto y el bacalao desmenuzado. Ojo en no poner sal, pues el pescado no hay que desalarlo mucho.
Removemos todo lo que hemos echado en el bol hasta conseguir una masa uniforme con la cual podamos hacer las albóndigas y que aguanten la fritura.
Ponemos una sartén con aceite de oliva español. Cuando esté calentito (frito, como se ha dicho siempre), hacemos con las manos las pelotillas, y con el aceite no excesivamente fuerte, las vamos friendo poco a poco que queden bien doraditas. Las vamos apartando en papel secante para poner al final del potaje.
Vamos ya a preparar el guiso. Importante una olla en el fuego y bacalao desalado no del todo, como hemos dicho antes, pues al guiso no le pondremos sal hasta probarlo casi al final. Ponemos garbanzos y judías que previamente hemos tenido en remojo, laurel, una cabeza de ajos de las Pedroñeras limpia, pero sin pelar, cubrimos de agua y a cocer.
Cuando vemos el avance ponemos el bacalao, y a los 10 o 15 minutos, cuando estén las legumbres casi en su punto, las espinacas, y seguimos observando la cocción.
Preparamos mientras aparte en una sartén cebolla muy picadita y refreímos con un poco de pimentón. Una vez dorada la ponemos en el guiso vaciandola directamente de la sartén con su aceite.
Cuando vemos que las judías y los garbanzos están cocidos ponemos las albóndigas que se recalen bien y probamos de sal.
Por supuesto, no olvidar servir de postre unas torrijas.