Gachas Manchegas

Hoy tengo ganas de guisar y quiero enseñaros como hacer unas buenas gachas manchegas.

Preparamos los ingredientes, que para 6 personas seria mas o menos:
- 200 Gr. de harina de titos, también llamada “de almortas”.
- 1 litro de agua.
- 6 dientes de ajos rojos de las Pedroñeras pelados y partidos en rodajas
- 250 Gr. de panceta (tocino) partidos en torreznos al gusto de tamaño.
- 4 chorizos partidos.
- Media cucharadita de café de un buen pimentón de la vera (para darle color).

Preparación:
Ponemos la sartén en el fuego con un dedo de aceite (tumbado) y freímos los ajos. Cuando este dorados se apartan en un plato.
Hacemos lo mismo con la panceta y luego con el chorizo de igual manera.
Una vez retirada toda la fritura con el sabor en el aceite echamos la harina de titos moviendo sin parar, deshaciendo bien los grumos y tostándola suavemente, vamos poniendo y retirando la sartén del fuego para que no se nos tueste de más.
Le añadimos el pimentón y un poco de sal y movemos para mezclar lo todo bien. Una vez todo mezclado y la harina tostada (no significa que este dorada, sino que este en un punto que nos parezca bien) ponemos el agua, todo el litro a la vez y, desde ese momento, no dejamos de mover, pasando bien la paleta por el fondo para deshacer bien la harina. Es el momento de probar de sal y continuamos moviendo hasta que espesen bien. Una vez empiecen a resoplar movemos unos minutos mas con mucha energía y retiramos.
Se acompañan con un buen pan, el chorizo y panceta fritos, cebollas y guindillas en vinagre y, MUY IMPORTANTE, un buen vino manchego en trago largo.